云南生产大米，也喜爱米商品，很多人说起云南的特色食品，全是会提及过桥米线，事实上当地也是有一样美食特色与过桥米线的火热水准势均力敌，可以说成“双生特色美食”，那就是饵丝。云南饵丝身在江湖上名气已久，有一首民谣歌曲“云南十八怪”中，便会有“排便摊煎饼叫饵块”的称呼，这里的“饵块”，就是云南普通百姓每日餐桌上饵丝的其其前身。
虽然都是大米生产制造而成的，但过桥米线和饵丝的外观和口感却风格迥异：过桥米线长细圆润，比较很容易烧开，口感偏顺滑；饵丝长方型较粗，因为在原料中加入了少许的檽米，口感更加软糯。云南人喜欢吃饵，并且将饵泡制成种类繁多的色香味俱全，质朴的云南人，餐桌上的饵没有那么多花哨复杂的重视，但却幸福快乐得简约又单纯性。
1、饵丝是怎样练就的
一根表层一般的饵丝务必经历淘米、蒸米、分饭、叫外卖、擀压、成型等八个步骤，真的是一个艰苦复杂的整个过程。
大米持续浸洗干净整洁，经历一夜的洗泡早就充裕发胀，下边的蒸米总结马上管理决策饵丝的柔韧度。一般大米要经过2次气蒸：蒸以后，将大米饭在冷水中致冷，此时大米饭还十分硬，随后进行第二次蒸米，2次的時间全靠大师傅的判断能力和工作经历，蒸出的大米饭要充裕柔软才好。

舂饵块以往是家家户户春节前全是会做的一件事，将蒸熟的大米放进碓窝处舂，直至大米舂成面一小块的“排便坨”，就拿出来放进菜板上揉搓，这一整个过程做得越充裕，饵丝才会更劲道。
云南他人将“排便坨”擀成圆煎饼果子状或是砖头状，这就是饵块了，也是有很多人家要用模具定型，模貝上也是有双喜字、寿字、福字对联、鱼、燕子、喜雀等万事如意的设计图案。
很多路边的饵丝招来，店家会在技术专业的长细擀操作面板上把饵块擀成又长又薄的模样，接着卷起来，吃的时候再切条。
切饵丝
大伙儿吃入的饵丝就是由饵丝卷切出来的，可以按照自身口味喜好切得细一些或是切宽一些。
可是现阶段那样的传统的制作饵丝方式早就很多的被机器设备代替了，用饵丝绞龙机持续碾轧多次，轧出了白净细糯而又极具可塑性的饵块。待饵块致冷2-3个小时，就可以马上切成细细地饵丝了。
2、饵丝在云南
饵丝在云南常常还可以见到，尤其是云南云南腾冲、曲靖市等地区，早餐饵丝做早点，中午做主食，晚上还必须再去一顿饵丝夜宵，是很多出门做兼职的云南人难破的一份思乡之情。
到云南云南腾冲，很多当地人宴客都在所难免一碗饵丝，这并不能是一日三餐，也是零食，大年初一不必吃饵丝，拜早年没拎着饵丝，好像2022年总少了一点儿什么。
说起云南云南腾冲饵丝，一定绕不开洞山住宅小区的李家湾村，这里汇聚了当地九成的饵丝，也保持了李家湾人世世代代的繁衍生息。
炒饵块—大救驾
“大救驾”全国各地出名，是云南云南腾冲的必吃美食，属于炒饵块的一种。民间传说故事明末清初吴三桂领着清军攻击昆明，南明的永历皇帝逃走到云南云南腾冲时，当地的农家乐将饵块、腊肠、鸡蛋、蔬菜水果这种炒了个一锅烩，永历皇帝吃得酣畅淋漓，大呼“真乃大救驾也!”这家常饭菜因此而得名。
大救驾是将饵丝卷切成菱形，再再加上瘦猪肉、鸡蛋、腊肠、番茄、香菇、辣椒酱这种油爆，美味可口五颜六色，口感香辣爽口。店家还会继续再次再加上一碗青龍过海汤（葱翠、酸菜、指天椒、姜蒜这种用开水冷挤而成），真可以说“龙御出驾”。